Sushi vegetal con arroz rojo, aguacate y pepino

El sushi es una de las recetas japonesas más populares y también una de las más versátiles. Te proponemos una versión 100% vegetal, elaborada con arroz rojo, aguacate y pepino, que demuestra que se puede prescindir del pescado y seguir disfrutando de este plato tan delicioso.
El arroz rojo, además de aportar un sabor más intenso y un toque de color, es una excelente fuente de fibra y es una alternativa ideal al arroz blanco que se utiliza comúnmente para preparar sushi. El arroz rojo combinado con la cremosidad del aguacate y la frescura del pepino, hace que este sea un plato perfecto para disfrutar de una comida o una cena especial y nutritiva en casa.

Ingredientes para la receta de sushi vegetal

• 200 g arroz rojo bio
• 2 láminas de alga nori
• ½ aguacate
• ½ pepino
• 2 cucharadas vinagre de Umeboshi sin pasteurizar
• 1 cucharada azúcar de coco Bio
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas salsa de soja Tamari sin gluten Bio
• 1 cucharadita crema de cacahuete Bio
• 1 cucharada preparado de coco para cocinar Bio
• Unos trocitos de jengibre encurtido en vinagre de manzana Bio
• Semillas de sésamo Bio para decorar

Preparación de la receta de sushi vegetal

1. Lava bien el arroz rojo y cuécelo a fuego medio con la tapa puesta. Para cocerlo, añade dos partes y media de agua por cada parte de arroz junto con la sal.
2. Deja templar el arroz y mézclalo con el vinagre de umeboshi y el azúcar de coco con el arroz.
3. Pela y corta el aguacate en láminas y el pepino en tiras.
4. Coloca una lámina de alga nori sobre una esterilla para sushi o similar. Extiende una capa fina de arroz sobre ella, dejando uno o dos centímetros al descubierto en uno de los extremos.
5. Dispón una fila de aguacate o de pepino sobre el arroz, a unos dos centímetros del extremo que está cubierto por arroz.
6. Enrolla presionando suavemente para formar un cilindro compacto. Para cerrarlo, humedece el borde que habíamos dejado al descubierto y presiona unos segundos hasta que quede sellado.
7. Prepara la cantidad de rollitos que desees y córtalos con un cuchillo afilado y limpio en 8-10 piezas. Para que el alga nori no se pegue al cuchillo puedes humedecerlo un poco.
8. Prepara la salsa mezclando la crema de cacahuete, la leche de coco y la salsa de soja.
9. Sirve el sushi acompañado de la salsa y jengibre encurtido y espolvorea un poco de sésamo por encima.
   

Después de preparar esta receta verás que hacer sushi en casa es mucho más fácil de lo que pensabas y querrás repetir esta versión vegetal una y otra vez.