Hay recetas que nacen un poco por intuición y otro poco por antojo, y esta es una de ellas. Unos muffins blanditos por dentro, con sabor a hogar y ese toque de canela que los hace aún más especiales. Lo mejor: están hechos con ingredientes sencillos, nutritivos y 100 % reales.
En esta receta combinamos la harina de almendras, que da una textura jugosa y suave, con harina de avena integral. Añadimos manteca de almendras para darle cremosidad, canela para despertar los sentidos y almendras troceadas para un toque crujiente. Y para rematar, una cucharadita de manteca por encima, un puñado de almendras y unas fresas liofilizadas que alegran la vista y el bocado.
Son perfectos para un desayuno especial, una merienda sin prisas o para tener algo rico hecho en casa que te acompañe durante la semana.
INGREDIENTES (para 4-6 muffins):
- ¾ taza de harina de almendras
- ⅓ taza de harina de avena integral
- 2 cucharadas colmadas de crema de almendras
- 2 huevos camperos
- ¼ taza de bebida vegetal sin azúcares añadidos
- 1 cucharadita de canela de Ceilán en polvo
- 1-2 cucharadas de sirope de agave o miel (opcional)
- ¾ cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal marina sin refinar
- Un puñado de almendras naturales
PARA DECORAR:
- 1 cucharadita de crema de almendras
- Almendras picadas
- Fresas liofilizadas
PASO A PASO:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En un cuenco, mezcla los huevos con la bebida vegetal, la manteca de almendras y el sirope o miel si decides endulzar.
- En otro cuenco, combina las harinas, el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal.
- Une ambas mezclas con mimo, sin batir de más. Añade las almendras troceadas.
- Reparte la masa en los moldes llenándolos casi hasta arriba.
- Hornea unos 22-25 minutos, o hasta que huelan a gloria y al pinchar con un palillo, este salga limpio.
- Deja que enfríen un poco, decora con una cucharadita de manteca de almendras por encima, almendras picadas y unas fresas liofilizadas. Y ahora sí… ¡a disfrutar!
Unos muffins que parecen sacados de una pastelería bonita, pero hechos por ti y con ingredientes que sientan bien.