Curry de garbanzos con leche de coco y espinacas

Este curry de garbanzos con leche de coco y espinacas combina el sabor suave y aromático de las especias con la cremosidad de la leche de coco y el toque fresco de las verduras. Una receta reconfortante, rica en proteínas vegetales y muy fácil de preparar, perfecta para disfrutar de una comida nutritiva y llena de sabor en cualquier día de la semana.

Ingredientes para el curry de garbanzos con leche de coco y espinacas (2 raciones)

• 400 g de garbanzos cocidos
• 200 g de espinacas frescas
• Media cebolla
• 200 ml de leche de coco
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• Media cucharadita de jengibre en polvo
• Media cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso para el curry de garbanzos con leche de coco y espinacas

1. Pica la cebolla y, paralelamente, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Añade la cebolla junto con una pizca de sal, el ajo y el jengibre en polvo. Sofríe durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla se vea dorada y transparente. Tápalo para que se cocine mejor con el vapor.
2. Agrega el curry en polvo, integra y deja cocinar un minuto más.
3. Escurre los garbanzos cocidos y enjuaga bien con agua. Añádelos a la sartén junto con la leche de coco. Espera a que rompa a hervir y deja cocinar unos 5 minutos.