Rollito de verduras con chimichurri de algas

El sabor que predomina en este plato es el ácido. El Ayurveda ha desarrollado una ciencia completa de los usos y combinaciones del sabor, que son ácido, amargo, astringente, dulce, picante y salado. El ácido es estimulante del apetito y las secreciones digestivas. Excita la mente y fortifica el flujo de energía a los órganos. Pero el consumo en exceso puede dar origen a fiebres, inflamaciones, sensación de quemazón, flacidez e impurezas en la sangre. Se recomienda consumirlo en pequeñas cantidades, una o dos cucharadas al día, mejor 100% puro y sin pasteurizar.

Ingredientes

• Zanahoria: 25 gr
• Nabo: 20gr
• Col lombarda: 1 hoja
• Col china: 1hoja
• Canónigos: 5gr
• Rúcula: 5 gr
• Lechuga: 1 hoja
• Germinados de alfalfa: 5 gr
• Calabacín: 7 láminas cortadas a lo largo (medio calabacín)

Para el chimichurri:

• Alga Wakame deshidratada: 3 cucharadas
• Alga Nori: ½ hoja (para sushi maki)
• Ajo: 2 dientes
• Perejil picado: 1 cucharada
• Orégano seco: 1 cucharada
• Pimentón: 1 cucharadita
• Pimienta en grano: 10 bolitas
• Laurel: 1 hoja
• Sal: ½ cucharadita
• Vinagre de manzana (sin pasteurizar): 50 gr
• Aceite de oliva extra virgen: 100 gr

Elaboración

1. Para preparar el chimichurri, cortamos todos los ingredientes excepto los granos de pimienta y el laurel, todo muy pequeñito, casi como el tamaño de las hojas de orégano seco. Dejamos marinar todos los ingredientes del chimichurri al menos 24 horas.
2. Para preparar el rollito, cortamos todos los ingredientes en juliana, excepto el calabacín.
3. El calabacín, lo cortamos a lo largo con una mandolina en láminas. Será lo que envuelva el rollito. Cuando tengamos las láminas, las dejamos con un poco de sal entre dos platos con ½ kilo de peso encima, para hacer presión y que supure el agua del calabacín y se reblandezca para enrollar mejor. Pasados unos 15 minutos le quitamos la sal con un papel húmedo o bajo el agua y después secamos.
4. Procedemos a enrollar: ponemos una lámina junto a la otra, montadas ½ centímetro, como si fuera una hoja de alga nori para sushi maki (el procedimiento es el mismo).