Receta de calabaza rellena de quinoa y verduras de temporada

La calabaza rellena de quinoa y verduras de temporada es una deliciosa opción para una comida saludable y reconfortante. Esta receta combina la suavidad y el sabor dulce de la calabaza con la riqueza de la quinoa y la frescura de las verduras de temporada. Además, es una excelente elección para aquellos que siguen una dieta vegetariana o desean disfrutar de una comida con menos carne. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo preparar esta receta sabrosa y nutritiva!

Ingredientes

• 1 calabaza de tamaño mediano
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 cdas de aove
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 taza de champiñones
• 1 tomate maduro
• 1 cdta de comino en polvo
• 1 cdta de pimentón dulce
• 1 cdta

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Preparación

1. Precalienta el horno a 180ºC. Lava la calabaza y córtala por la parte superior para hacer una “tapa”. Luego, quita las semillas y las fibras del interior.
2. Coloca la calabaza en una bandeja para horno. Hornea durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
3. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela. En una cacerola, calienta 2 tazas de caldo de verduras y lleva a ebullición. Agrega la quinoa y reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante unos 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido todo el caldo.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados. Añade el pimiento rojo, el calabacín, la zanahoria, los champiñones y el tomate. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Agrega el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más y reserva.
5. Rellena la calabaza vacía con la mezcla de quinoa y verduras. Espolvorea queso rallado sobre la calabaza rellena y gratinar en el horno durante unos minutos adicionales hasta que el queso se derrita y esté dorado.

Además de ser una opción vegetariana, está llena de ingredientes frescos y de temporada que gustarán a todos en la mesa. Anímate a probar esta receta, ¡te encantará!