Pasta de trigo sarraceno con pesto casero de pistacho

El pesto es de mis salsas favoritas. Me encanta su intenso sabor y su versatilidad, y le da un toque especial a cualquier elaboración. Yo lo uso en tostadas, pasta, como base de pizza, en bocadillos, ensaladas… En esta ocasión lo he hecho sustituyendo los piñones típicos por pistachos que le dan un color verde aún más intenso y un sabor y una textura increíbles, manteniendo, por supuesto, el sabor característico e irremplazable de la albahaca fresca. A demás lo he usado en una pasta de trigo sarraceno que es sin gluten y tiene un sabor especial que combina de diez con esta salsa.

Ingredientes para la receta de la pasta de trigo sarraceno con pesto de pistacho (3-4 raciones de salsa)

• 2 puñados de pistachos
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 75ml de aceite de oliva virgen extra
• 2cdas de levadura nutricional
• 1 diente de ajo
• 2-3cdtas de sal negra (o normal si no tienes)
• 1cdta de pimienta negra
• 1cda de zumo de limón
• 100-120g de pasta de trigo sarraceno por ración

Preparación de la receta de la pasta de trigo sarraceno con pesto de pistacho

1. Pela los pistachos y añádelos a una picadora junto con las hojas de albahaca, unos 50ml de aceite de oliva, la levadura nutricional, el diente de ajo, la sal y la pimienta
2. Tritura durante unos segundos, añade el resto del aceite y tritura de nuevo
3. Si deseas una textura menos espesa añade un poco de agua y opcionalmente añade un poco más de aceite
4. Hierve la pasta cuando la salsa esté apunto
5. Cuando cueles el agua de cocción de la pasta reserva un poco y déjala en la cazuela junto con la pasta ya cocida
6. Añade 2-3 cucharadas de la salsa a la pasta y mezcla bien hasta que quede la pasta bien impregnada 
7. Sírvela con un chorrito extra de aceite de oliva por encima, unos pistachos picados y un poco de albahaca fresca cortada bien finita 

Esta receta es súper sencilla y no te llevará más de 15 minutos prepararla. A demás de ser sin gluten no contiene lácteos, con lo que es apta para veganos. La sal “Kala Namak” o sal negra del Himalaya junto con la levadura nutricional le dan un toque umami a la salsa que recuerda al sabor que el parmesano le da a la receta de pesto tradicional, y además intensifican los sabores de la albahaca y los pistachos dando como resultado