Estofado vegetal de lentejas y setas

Con la llegada del frío, los platos de cuchara vuelven a ser protagonistas en nuestra mesa. Nada reconforta más que un buen estofado vegetal lleno de sabor.

Hoy te proponemos preparar un estofado de lentejas vegetal con setas, una receta sencilla, rica en proteínas vegetales y perfecta para calendar tu cuerpo en estos meses de cambios de temperatura.

Ingredientes para el estofado vegetal de lentejas y setas:

• 200 g de lentejas ecológicas
• 150 g de setas variadas (shiitake, champiñones, portobello)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 hoja de laurel
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta negra al gusto

Paso a paso para el estofado vegetal de lentejas y setas:

1. Comienza lavando las lentejas y déjalas a remojo si lo prefieres.
2. En una olla, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos.
3. Añade las setas troceadas y deja que se cocinen unos minutos para que liberen su aroma.
4. Incorpora las lentejas, la cúrcuma y la hoja de laurel, y cubre con caldo de verduras.
5. Cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente.

Este estofado vegetal no solo es reconfortante y lleno de sabor, sino que también aporta proteínas, fibra, hierro y antioxidantes naturales que ayudan a tu cuerpo a mantenerse fuerte frente la bajada de temperaturas.