Cómo incorporar Levadura Nutricional vs. Levadura de Cerveza en tus platos

La levadura nutricional es un producto de origen vegetal que podemos encontrar en forma de polvo o escamas y que se utiliza para condimentar los platos, ya que tiene un sabor muy rico que recuerda al parmesano.

Además, ¡es fantástica para aportar un plus de beneficios a nuestros platos! Es rica en betaglucanos (un tipo de fibra que tiene propiedades prebióticas e inmunomoduladoras), proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como zinc, calcio, cobre, hierro, fósforo o magnesio.

Una de las dudas más frecuentes suele ser ¿Es lo mismo la levadura nutricional que la levadura de cerveza? Y, aunque el uso culinario es el mismo, la respuesta es que no, no son iguales debido a que su origen es distinto.

La levadura nutricional se elabora de manera específica para nuestro consumo. Se cultiva una levadura llamada Saccharomyces cerevisiae sobre melaza de caña o remolacha azucarera, y luego se inactiva, se seca y se muele. Obteniendo así el condimento que podemos añadir a nuestros platos.

En cambio, la levadura de cerveza es un subproducto que se obtiene del proceso de elaboración de la cerveza y suele tener un sabor más amargo debido al lúpulo que contiene esta bebida. Además, uno de los principales problemas que se ha encontrado en la levadura de cerveza es la presencia de micotoxinas. Por ello, es mucho más recomendable utilizar la levadura nutricional.

Puedes utilizarla para condimentar todo tipo de platos e incluso para preparar salsas como, por ejemplo, salsa pesto (puedes sustituir el parmesano por levadura nutricional) o esta salsa vegana al ‘estilo carbonara’ que os comparto a continuación.

Receta de salsa vegana al ‘estilo carbonara’

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de macarrones de trigo sarraceno
• ¼ de repollo
• 150 g de setas shiitake