Aperitivo de espelta en grano y curry rojo

La pasta de curry es un condimento de origen Tailandés que consiste en mezclar y triturar, hierbas y especias. Por lo general los Tailandeses se preparan estas pastas en casa.Por suerte en ésta receta original y muy fácil de hacer, veremos un gran número de utilidades que se pueden aplicar a la pasta de curry.Puedes añadir o quitar hierbas y especias, poner más cantidad de verduras o no poner ninguna, hacer una salsa más ligera o más densa, utilizarla como condimento o en adobo, mezclar con cereales o legumbres, picante o menos picante e incluso diluir la pasta de curry en leche de coco, tan típico en la cocina Tailandesa.

Ingredientes para 4 personas

Para la pasta de curry rojo:

• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano
• 4 granos de pimienta en grano
• 1 pimienta de cayena (sin semillas)
• 2 chalotas (30gr)
• 2 ajos
• 1 tallo de hierba de limón (15gr)
• 1 trozo de jengibre (5gr)
• ½ cucharadita de nuez moscada rallada
• 110 gr de tomate
• 70 gr de pimiento rojo
• 75 gr de zanahoria
• 70 gr de cebolla
• 200 gr de agua filtrada
• 1 cucharada de aceite de coco

Para el aperitivo:

• 1 Aguacate (300gr)
• 1 Tomate Cor de bou (450gr)
• 60 gr Espelta en grano (en remojo con agua filtrada toda la noche)
• Aceite de oliva extra virgen
• Lima
• Sésamo blanco y negro
• Cilantro fresco

Elaboración

1. Para empezar, prepara las verduras del curry. Luego pela y corta en cuadraditos la cebolla, la zanahoria, el tomate y el pimiento del mismo tamaño.2. Seguidamente en una sartén onda y con tapa, calienta el aceite de coco y sofríe a fuego lento las verduras. Ve removiendo de vez en cuando y añade una pizca de sal. Cuando ya estén las verduras cocinadas, añade el resto de ingredientes del curry y sofríelo durante 1 o 2 minutos, después añade el agua y deja reducir 5 minutos. Rectifica de sal.3. Tritura la salsa y tamiza con un colador de red fina, también puedes ayudarte con una cuchara para ir presionando a través del colador y separar la fibra que no se ha triturado de la salsa fina. Reserva.4. Deja durante toda la noche en remojo la espelta en grano. Luego retira el agua y enjuaga con abundante agua filtrada. Pon a hervir en 4 partes de agua por una parte de espelta y un poco de sal durante 40-50 minutos a fuego mínimo y con tapa. Pasado éste tiempo, prueba si está a tu gusto y mira que haya absorbido todo el agua, si no es así, déjalo un poquito más de tiempo. Reserva.5. Prepara el aperitivo, corta en cuadraditos de 2 cm de grosor el aguacate y el tomate. Mezcla en un bol la espelta cocida, el aguacate y el tomate, aliña con un poco de sal. Finalmente reparte para 4 o 6 raciones en un bol para cada uno, añade una cucharada y media de salsa de curry rojo y decora con unas hojas de cilantro fresco, ralladura de lima, sésamo y aceite de oliva extra virgen.* Delicioso tanto en frío como en caliente.