Hamburguesa vegana de garbanzos y quinoa

Muchos estudios epidemiológicos y clínicos demuestran que una dieta basada en plantas previene enfermedades como el cáncer, enfermedades del corazón, controla la hipertensión, prevención y reversión de la diabetes, reduce la formación de cálculos, menor riesgo de padecer osteoporosis, reducción de los ataques de asma bronquial, etc.El estudio de China es un libro sobre nutrición escrito por T. Colin Campbell, profesor emérito de Bioquímica Nutritiva de la Universidad Cornell, junto con su hijo Thomas M. Campbell II. Se publicó en los Estados Unidos en enero de 2005 y se editó en lengua española en el año 2012. Hoy se ha convertido en uno de los libros sobre nutrición más vendidos, alcanzando más de un millón de copias a fecha de octubre de 2013. El Estudio de China examina la relación entre el consumo de productos de origen animal (incluidos los lácteos) y una serie de enfermedades crónicas.El homenaje a los resultados de tantos estudios por mejorar la salud de la población y proteger el planeta es esta deliciosa hamburguesa vegana.

Ingredientes para 2 raciones

• Quinoa 100gr.
• Remolacha cruda (rallada) 20gr.
• 2 cucharadas de semillas de lino
• Agua filtrada 250ml
• Garbanzos cocidos 200gr
• 2 rodajas de tomate
• 2 rodajas de cebolla tierna
• Brotes tiernos y germinados
• 1 cucharada de aceite de coco

Para la salsa:

• 1 Yogur natural de soja
• 4 pepinillos agridulces (medianos)
• 1 cucharadita de alcaparras (pequeñas)
• Sal del Himalaya
• Unas gotas de zumo de limón

Elaboración

1. Pon a hervir la quinoa con el agua, la remolacha rallada, las semillas de lino y un poco de sal, a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, lo tapas y lo bajas al mínimo durante 10-15 minutos, es poca cantidad y se hace mas rápido.
2. Mezcla la quinoa cocinada con los garbanzos y tritura con una batidora sin llegar a hacer la masa muy fina, deja trozos de garbanzos y quinoa, intenta conseguir con el triturado que se apelmace la masa para poder trabajarla bien y hacer hamburguesas. Deja enfriar las hamburguesas en la nevera.
3. Prepara la salsa: Corta en brunoise los pepinillos y las alcaparras, mezcla con el yogur, las gotas de limón y sal al gusto.
4. Pon una sartén a calentar con el aceite de coco y dora las hamburguesas por cada lado durante un par de minutos.
5. El emplatado de las hamburguesas a vuestro gusto, en plato con las verduras y la salsa o dentro de un bollo de pan de hamburguesa con masa madre.

Aprende un poquito más...

• Científicos de la NASA recomiendan que la quinoa se integre en los viajes espaciales para astronautas, ya que proporciona todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra, magnesio, fósforo y hierro, vitamina E y potasio.
• Las pruebas iniciales en el invernadero indican que la quinoa responde bien a los cultivos hidropónicos (cultivos sin suelo agrícola) producidos en ambiente controlado. Su crecimiento fue rápido y la producción de semilla buena, lo que hace de la quinoa ¡el alimento perfecto para el espacio exterior!

*Receta vegana y sin gluten.