Arroz integral y azukis con verduras en agua de coco

Uno de cada dos españoles mayor de 18 años tiene el colesterol elevado lo que supone un riesgo alto de padecer una enfermedad cardiovascular. Además, es la primera causa de muerte en el conjunto de la población.La divulgación y un pequeño esfuerzo por pensar qué podemos hacer para prevenir esta situación pueden ayudar muchísimo a que estas cifras se transformen en conseguir una población más sana.Son diferentes los factores que pueden influir en la reducción del colesterol y, no solo tiene que ver con la dieta, como reducir el estrés y practicar un poco de actividad física cada día. La dieta mas recomendada debe de ser abundante en fruta, verdura, legumbres, cereales integrales y frutos secos.Esta receta contiene los nutrientes que favorecen la reducción y la eliminación del colesterol como la fibra soluble de los cereales integrales y las legumbres, junto a la vitamina C, la vitamina E, los antioxidantes y los antiinflamatorios de las verduras, frutas y hojas verdes, y triglicéridos de cadena media (reducen el colesterol) en las nueces y el aceite de coco. También la hidratación es importante; el agua de coco además de hidratarnos nos nutre por su alto contenido en potasio, electrolitos y vitamina C.

Ingredientes para 2 raciones

• 120 gr de arroz integral
• 140 gr de azukis cocidas
• 660 ml de agua de coco
• 2 unidades de citronela
• 1 zanahoria
• 1 remolacha
• 6 floretes de brócoli
• 10 hojas de espinacas
• Medio aguacate
• 150 gr de berenjena
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 ramilletes de hierbabuena
• Media lima
• 4 nueces activadas picadas
• 1 cucharada de aceite de coco
• Sal del Himalaya

Elaboración

1. Pon a hervir las ramitas de citronela en el agua de coco. Tienes que hacerle un corte en la parte inferior de la ramita de citronela para que desprenda el sabor en el agua de coco, es como un sabor fresco y delicado a limón (también llamada hierba limón). Déjalo hervir con tapa (para que no se evapore el agua) unos 10 minutos. Empieza a preparar el arroz.
2. Lava y escurre el arroz integral. Lo pones a hervir (3 partes de agua por 1 de arroz) a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, en ese momento lo bajas al mínimo y lo tapas, calcula 25-30 minutos. Estará hecho cuando absorba todo el agua, pruébalo y si está a tu gusto retíralo del fuego.