Proteínas vegetales: opciones y beneficios
Las proteínas son un macronutriente cuya principal función es la de formar la estructura de los tejidos de nuestro cuerpo
Las proteínas son un macronutriente cuya principal función es la de formar la estructura de los tejidos de nuestro cuerpo, piel, músculos, órganos, vamos, ¡prácticamente casi todo tu cuerpo! Son como los ladrillos de todo nuestro cuerpo por lo que imagínate, sin estos ladrillos difícilmente podríamos funcionar.
Además de esta gran característica, tienen otras funciones importantes a tener en cuenta:
- Se encargan de reparar los tejidos dañados, de la regeneración muscular y la formación de hueso.
- Proporcionan energía.
- Ayudan en la distribución de oxígeno en la sangre
- Mantienen un sistema inmunológico fuerte que nos protege de antígenos invasores, como aquellos que causan infecciones.
- Facilitan una buena digestión de los alimentos al participar en la producción de las enzimas.
- Controlan los niveles de azúcar en sangre y por tanto, aumentan la sensación de saciedad.
- Imprescindibles en la función hormonal.
¿De qué se forman las proteínas?
Las proteínas están formadas por unas unidades básicas o “ladrillitos” llamados aminoácidos. En total hay veinte aminoácidos, de los cuales nueves se consideran esenciales (leucina, lisina, isoleucina, treonina, metionina, triptófano, fenilalanina, valina e histidina) es decir, que necesitamos aportarlos con la alimentación porque nuestro cuerpo no es capaz de fabricarlos.
Aquellas proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales se consideran proteína de alto valor biológico que suelen ser principalmente todas las proteínas animales y algunas proteínas vegetales que más adelante se mencionan.
En este contexto entonces, las proteínas se clasifican como ‘completas’ o ‘incompletas’ dependiendo del contenido en aminoácidos esenciales. Y esto es importante, ya que si lo que queremos es llevar una alimentación más basada en proteína de origen vegetal, deberemos tener en cuenta que éstas, aunque son de una calidad nutricional increíble, en general, presentan un equilibrio en aminoácidos inferior al de las proteínas animales, en especial en lo que respecta a los aminoácidos metionina y lisina, lo que puede hacer que nuestro cuerpo limite la absorción total de proteínas.
Beneficios de las proteínas vegetales
- La proteína vegetal es alta en fibra, grasas saludables y nutrientes, lo que se asocia a menos tasa de enfermedades cardiacas.