Croquetas de lentejas rojas y polenta de maíz con mayonesa de aguacate

Las lentejas rojas y la polenta de maíz contienen casi los mismos grupos de nutrientes, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y minerales. Son de fácil digestión y benefician el sistema cardiovascular y nervioso, como el aguacate, por su riqueza en grasas (ácidos grasos monoinsaturados) disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno (HDL).Este entrante es ideal para el cuidado de la piel, de los huesos, del cabello, de las uñas y de los dientes. ¡Una verdadera regeneración desde el interior!

Ingredientes

• Lentejas rojas: 50 gramos
• Polenta de maíz: 50 gramos
• Perejil picado: 1 cucharadita
• Sal: una pizca
• Sésamo blanco para rebozar: 25 gramos
• Agua para la cocción: 200gr para las lentejas / 100gr para la polenta

- Para la mayonesa:

• Aguacate: 1 unidad
• Cilantro picado: 2 cucharadas
• Zumo de medio limón
• Sal: una pizca

Elaboración

1. Ponemos a hervir el agua para las lentejas, cuando empiece a hervir añadimos las lentejas y removemos, dejamos hervir 2 minutos y bajamos el fuego durante 8 minutos con la olla tapada. Removemos de vez en cuando. Tiene que quedar la lenteja entera y cocida. Finalizado este proceso, la añadimos a un bol.
2. Cortamos el perejil y lo añadimos a las lentejas cocinadas.
3. Ponemos a hervir el agua de la polenta. Cuando empiece a hervir añadimos la polenta, una pizca de sal, y sin dejar de remover constantemente bajamos el fuego procurando que no deje de hervir durante 1 minuto. Suele espesar muy rápido y para que no se enganche no hay que dejar de remover con una espátula. Una vez pasado ese tiempo y hayamos observado que la polenta está cocinada, retiraremos y se añadirá a las lentejas.
4. Para hacer las croquetas, mezclamos muy bien los ingredientes para que se fusionen bien durante 2 minutos, con cuidado de que no se enfríe la masa para hacer las bolas (de lo contrario endurecerían). Empezamos a hacer las bolas y las rebozamos en sésamo. Si les cuesta coger el sésamo, será necesario humedecer las bolas con unas gotas de agua y rebozar de nuevo en sésamo.
5. Para hacer la mayonesa, se introducen en un vaso de batidora todos los ingredientes de la mayonesa y emulsionar. ¡Listo para emplatar y disfrutar!

Aprende un poquito más...

• La proteína vegetal es de alto valor biológico si se combina con cereales. Las legumbres son deficitarias en metionina y ricas en lisina, en cambio los cereales son en lisina y ricos en metionina, por lo que resulta ideal hacer esta combinación.